Суп-пюре зі шпинату

Приготування

• Спочатку я ріжу крупним кубиком цибулю і моркву. Кастрюлю ставлю на маленький вогонь, кладу 30 г масла , зразу додаю цибулю, і постійно перемішуючи, пасерую цибулю 2-3 хвилини. Цибуля не повинна підсмажитися, масло не повинно стати коричневим, просто цибуля повинна позбутися різкого неприємного запаху і смаку .Через 3 хвилини  різкий запах цибулі змінюється  приємним вершковим.Зразу додаю моркву, перемішую і додаю склянку води, хай тепер вариться. Чищу картоплю, ріжу крупним кубиком, додаю в каструлю, потім додаю туди ж шпинат. (Зазвичай я беру заморожений, упаковка 300-400 г. Якщо шпинат свіжий, то великий пучок). Доливаю води, щоб покрила овочі, солю, ставлю варитися на 20 хвилин.
• Знімаю каструлю з вогню, збиваю її вміст блендером. Знову ставлю на вогонь, додаю вершки, і безперервно помішуючи, доводжу до кипіння. Мішати бажано лопаткою, проводячи по дну, щоб суп не підгорів. Тим часом пробую на смак, додаю сіль, якщо треба; цукор – десь чайну ложку, для балансу смаку. Як тільки суп закипів – вимикаю. Подаю з сухариками з білого хліба.
• За цим рецептом я готую супи з кабачка, гарбуза, цвітної капусти, броколі та шпинату. Тобто рецепт той самий, змінюється тільки основний інгредієнт. 
  Деякі рекомендації:
  – до супу з кабачка або гарбуза бажано додавати зелень (кріп, петрушка) для балансу смаку. Цукор додавати не треба;
  – до супу з цвітної капусти можна дати вдвічі більше моркви – буде гарний кремовий колір (але це не обовязково). Зелень – за бажанням. Цукру зовсім трошки можна дати.
  – до супу з броколі або шпинату зелень не потрібна, цукор краще додавати, для пом’якшення смаку. 
  
• Якщо ви не хочете додавати в суп цибулю, то і масло вершкове не треба. Просто складіть всі овочі в каструлю, залийте водою, щоб тільки покрила їх, і ставте варити. Далі за рецептом.
• Смачного!