Квашені баклажани
Складність: легкоЯ готую ці баклажани восени невеликими порціями, щоб поїсти. Поки ми їмо одну порцію, наступна проквашується.
Інгредієнти
Баклажани -1,5 кг
Цибуля – 2 шт
Морква велика – 3 шт
Петрушка – 1 середній пучок
Часник – 2 -3 великих зубчики
Олія для смаження – 3 ст.л.
- Для розсолу:
Вода – 1 літр
Сіль – 2 ст.л.
Лавровий лист – 1 шт
Чорний перець горошком -5-6 шт
Приготування
- Баклажани мию, зрізаю плодоніжку, в кожному роблю продовжній наскрізний розріз, не доходячи до кінців десь на 1 см. Кладу їх в киплячу воду і варю під кришкою до готовності (хвилин 10). Потрібно, щоб балажани були м’які, але не переварені. Виделка повинна легко проколювати місце біля плодоніжки. Воду не солю, бо буду заливати овочі розсолом.
- Тепер баклажани потрібно відгнітити. Я кладу їх між двома великими плоскими тарілками або обробними дошками, ставлю зверху щось важке і прилаштовую так, щоб зайва рідина стікала в мийку. Залишаю на годину.
- Варю розсіл і залишаю охолоняти.
- На пательні розігріваю олію, кладу цибулю, порізану тонкими напівкільцями, помішую. Вона повинна не підсмажитися, а стати м’якою і прозорою. Тепер додаю моркву, потерту на крупній тертці і трохи протушковую, перемішуючи, поки морква змінить колір. Вимикаю вогонь, додаю подрібнений часник та порізану петрушку, трохи солю та перчу. Залишаю,щоб охололо.
- Баклажани фарширую овочами ( в ті розрізи, що я робила, накладаю побільше начинки), складаю в глибоку ємність. Якщо начинка залишилась, просто викладаю її між баклажанами. Заливаю розсолом, який вже прохолов. Накриваю плоскою тарілкою меншого розміру і ставлю зверху банку з водою. Залишаю при кімнатній температурі на 3-4 дні. Перекладаю в ємність, що герметично закривається і ставлю в холодильник. Мої через три дні були вже готові.
- Смачного!
Примітки
Залишити відповідь